2019³â 1Çбâ Á¶¸®°úÇÐ Áß°£½ÃÇè°úÁ¦¹° °øÅë(È£ÈÇö»óÀÇ ÀÌ·ÐÀû ¹è°æ) |
---|
* º» ÀÚ·á´Â ³ë¿ìÁ¸¿¡¼ ½Ç½Ã°£À¸·Î Á¦°øÇÏ°í ÀÖ½À´Ï´Ù.
¢ºÀÚ·á¸ñÂ÷ ¹× ÁÖÁ¦
¹äÀº Çѱ¹ÀÎÀÇ ÁÖ½ÄÀ¸·Î ´Ü´ÜÇÑ ½Ò ³®¾ËÀÌ ¹°À» ³Ö°í °¡¿ÇÏ´Â µ¿¾È ÀüºÐÀÌ È£ÈµÇ¸é¼ ºÎµå·¯¿î ¹äÀ¸·Î º¯ÈÇÑ´Ù. ÀÌ Çö»óÀº ÀüºÐÀÇ Á¶¸®°úÇÐÀû º¯È Çö»óÀ¸·Î ´ÙÀ½°ú °°Àº ¹æ¹ýÀ¸·Î Á÷Á¢ ½ÇÇèÇÑ ÈÄ °á°ú¸¦ °üÂûÇÏ°í ±× Â÷À̸¦ ¼³¸íÇϽÿÀ.
1. È£ÈÇö»óÀÇ ÀÌ·ÐÀû ¹è°æÀ» ¼³¸íÇϽÿÀ. 2. ½ÒÀüºÐ(½Ò°¡·ç)°ú °¨ÀÚÀüºÐ(½ÒÀüºÐ ÀÌ¿ÜÀÇ ´Ù¸¥ ÀüºÐÀ¸·Î ´ëü °¡´É)ÀÇ È£ÈÇö»óÀ» ´ÙÀ½°ú °°ÀÌ ½ÇÇèÇÑ ÈÄ ±× °á°ú¸¦ ºñ±³ÇϽÿÀ °¡. ½ÒÀüºÐ 1¼öÀú¿¡ ¹° 1ÄÅÀ» ³Ö°í Áߺҿ¡¼ õõÈ÷ Àú¾î °¡¿ÇÏ¸é¼ Åõ¸íÇØÁö±â±îÁö °É¸®´Â ½Ã°£ ÃøÁ¤ ³ª. °¨ÀÚÀüºÐ(½ÒÀüºÐ ÀÌ¿ÜÀÇ ´Ù¸¥ ÀüºÐÀ¸·Î ´ëü °¡´É) 1¼öÀú¿¡ ¹° 1ÄÅÀ» ³Ö°í Áߺҿ¡¼ õõÈ÷ Àú¾î °¡¿ÇÏ¸é¼ Åõ¸íÇØÁö±â±îÁö °É¸®´Â ½Ã°£ ÃøÁ¤ ´Ù. ¿ÏÀüÈ÷ Åõ¸íÇØ Áø ´ÙÀ½ °¢°¢À» Á¾ÀÌÄÅ¿¡ ³Ö¾î ³ôÀ̸¦ ÃøÁ¤ÇÏ°í, Á©ÀÌ µÉ ¶§±îÁö ½ÄÈù ÈÄ ´Ù½Ã ³ôÀ̸¦ ÃøÁ¤ÇÏ¿© ±× Â÷ÀÌ ºñ±³ ¢ºÀÚ·á³»¿ë ¹Ì¸®º¸±â
I. È£ÈÇö»óÀÇ ÀÌ·ÐÀû ¹è°æ
ÀüºÐÀÇ È£È Çö»óÀº Çмú ¿ë¾î·Î Gelatinization, Áï Á©¶óƾ ±¸Á¶·Î º¯ÇÏ´Â Çö»ó¿¡ ´ëÇØ ÀÏÄ´ °ÍÀÌ´Ù. ¿ì¼± ¾Æ¹Ð·Î¿À½º¿Í ¾Æ¹Ð·ÎÆåƾ ºÐÀÚµéÀº ¼ö¼Ò °áÇÕÀ» ÅëÇÏ¿© ÀüºÐÀÇ ÀÔÀÚ ¾È¿¡ Micell, ¹Ì¼¿ ±¸Á¶¸¦ ±¸¼ºÇÑ´Ù. ÀÌ·¯ÇÑ ¹Ì¼¿µéÀº ÀÏÁ¤ÇÑ ÆÐÅÏÀ» °¡Áö°í ¸ðÀÌ°Ô µÇ¸ç ÀüºÐÃþÀ» ±¸¼ºÇÏ°í ÀÌ·¯ÇÑ ÀüºÐÃþÀÌ °ã°ãÀÌ ½×¿© ÀüºÐ ÀÔÀÚ°¡ µÇ´Â °ÍÀÌ´Ù. ÇÏÁö¸¸ ÀüºÐ¿¡ ¼öÁØÀ» ÷°¡ÇÏ°í °¡¿ÇÒ °æ¿ì, ¿ ¿¡³ÊÁö¿¡ ÀÇÇØ ¹Ì¼¿ ±¸Á¶ÀÇ º¯ÇüÀÌ »ý±â¸ç ¹Ì¼¿ ±¸Á¶°¡ º¯ÇüµÈ Æ´ »çÀÌ·Î ¹°ÀÌ Ä§ÅõÇÏ¿© Á¡Á¡ ÆØâÇÏ°Ô µÈ´Ù. °¡¿À» Áö¼ÓÇϸé Áö¼ÓÇÒ¼ö·Ï ¹Ì¼¿ ±¸Á¶ÀÇ Æı«°¡ ºü¸£°Ô ÀϾ°Ô µÇ´Âµ¥ ÀÌ·² °æ¿ì ÀüºÐ ÀÔÀÚµéÀÌ »õ¾î³ª¿Í ÄÝ·ÎÀÌµå ¿ë¾×, Áï ÀÏÁ¤ÇÑ ³óµµ¸¦ °¡Áø ¾×ü »óÅ ¼ÓÀ¸·Î ±ÕÀÏÇÏ°Ô ÆÛÁö¸ç Á¡µµ¸¦ ¶ì°Ô µÈ´Ù. ÀÌ·¯ÇÑ Çö»óÀ» Á©¶óƾÈ, ¾ËÆÄÈ, È£È µîÀ¸·Î ºÎ¸£°Ô µÇ¸ç º» ·¹Æ÷Æ®¿¡¼ ´Ù·ç°Ô µÉ È£È Çö»óÀ¸·Î ÀÏÄ´´Ù. - Áß·« - |
¢º±³È¯ ¹× ȯºÒ ±ÔÁ¤
ÀÚ·á´Â °áÁ¦ ¿Ï·á ÈÄ ¸¶ÀÌÆäÀÌÁö¿¡¼ ÆÄÀÏ·Î ´Ù¿î·Îµå ¹ÞÀ¸½Ç ¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù.
ÀڷḦ ´Ù¿î·Îµå ¹ÞÁö ¾ÊÀº °æ¿ì ȯºÒÀÌ °¡´ÉÇϸç, ´Ù¿î·Îµå ÈÄ¿¡´Â ȯºÒÀÌ ºÒ°¡ÇÕ´Ï´Ù. (´Ü, ÀÚ·áÀÇ ³»¿ë¿¡ ¿À·ù°¡ Àְųª ¸ñÂ÷ÀÇ ³»¿ë°ú ´Ù¸¦ °æ¿ì ȯºÒÀÌ °¡´ÉÇÕ´Ï´Ù.) |